Alfabet zdrowia: Topinambur

Dziś jest już bardzo rzadko spotykany w sklepach czy na straganach. A niegdyś była to jedna z popularniejszych roślin spożywanych przez Polaków. Poznajcie właściwości odżywcze i zdrowotne topinamburu.

Dla wielu z nas topinambur to całkowicie nieznana roślina. Pod niezwykle wdzięczną nazwą kryje się bardzo smaczna i zdrowa bulwa słonecznika bulwiastego. Dzięki swoim walorom leczniczym i odżywczym określana jest również mianem ziemnej gruszki lub karczocha jerozolimskiego.

Topinambur to jedna ze zdobyczy Wielkich Odkryć Geograficznych i kolonizacji. Do Europy przybyła z Nowego Świata. Był jednym z podstawowych składników diety Indian Amerykańskich. Nazwa rośliny pochodzi z języka francuskiego - stworzyli ją od miana plemienia Tupinamba. Bulwy straciły swoją pozycję, gdy ich miejsce na stołach zajęły popularne ziemniaki.

Jak wygląda i smakuje topinambur?

Jadalną częścią karczocha jerozolimskiego są wspomniane już przez nas bulwy. Wyglądem przypominają cebulki kwiatów. W zależności od odmiany mogą mieć różne kolory skórki i miąższu. Ich zaletą jest bardzo ciekawy smak. Osoby, które miały okazję go skosztować, zwracają uwagę na jego słodkawy, orzechowy posmak. Niektórzy porównują go właśnie do karczocha.

Ziemna gruszka może być przygotowywana na wiele sposobów. Świetnie sprawdza się w daniach na ciepło, zapiekankach, zupach i sałatkach. Rewelacyjnie smakuje w postaci zdrowych chipsów.

Właściwości odżywcze i zdrowotne topinamburu

Mało osób wie, jak wartościową rośliną jest topinambur. Jego bulwy zawierają aż 17% inuliny. Składnik ten przekształca się w dobrze tolerowaną przez nas fruktozę. W szczególności polecana jest osobom cierpiącym na cukrzycę. Inulina stabilizuje poziom glukozy we krwi oraz zmniejsza insulinooporność. Ponadto reguluje poziom choleterolu, zmniejszając ryzyko chorób wieńcowych.

Ciekawym działaniem inuliny jest również jej wpływ na rozwój zdrowej flory bakteryjnej układu pokarmowego. To naturalny prebiotyk, który poprawia trawienie oraz perystaltykę jelit. Spożywając potrawy z topinamburem, eliminujemy zagrożenie wystąpienia chorób układu trawiennego, a w szczególności schorzeń jelita grubego. Sok z topinamburu stosowany jest jako preparat leczniczy na problemy trawienne i skórne.

Ziemna gruszka jest również źródłem błonnika spożywczego, który wspomaga detoksykację organizmu. Skorzystają na tym również osoby próbujące zrzucić zbędne kilogramy. Pęczniejący w żołądku błonniki zapewnia uczucie sytości na dłużej.

Topinambur to nie tylko inulina. Bulwy zawierają wiele witamin i minerałów, m.in. witaminę C, A, E, K, z grupy B, kwas foliowy, wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas. Składniki te pozytywnie wpływają na pracę układów immunologicznego i nerwowego.