Kolagen jest białkiem produkowanym przez organizm, które stanowi około 30% wszystkich ludzkich białek. Jest również istotnym elementem tkanki łącznej i stanowi spoiwo łączące komórki w jedną całość, dzięki czemu powstaje tkanka. To budulec kości, zębów, skóry, ścięgien, rogówek oka i naczyń krwionośnych.