Data publikacji:
Ciecierzyca – właściwości, działanie, stosowanie
Ciecierzyca to roślina strączkowa stanowiąca świetne źródło białka, a przez to popularna szczególnie wśród wegetarian i wegan. Jest też bogata w wiele witamin oraz związków mineralnych, dzięki czemu świetnie sprawdza się w niemal każdej diecie. Dania z ciecierzycy mogą być bardzo różnorodne, ponieważ jest to dobry składnik zarówno do przyrządzania potraw na słono, jak i na słodko. Mimo że niektórym wydaje się, iż gotowanie ciecierzycy jest skomplikowane, to z odpowiednią wiedzą nie powinno sprawić najmniejszych trudności.
Ciecierzyca a cieciorka – czymś się różnią?
Pomiędzy cieciorką a ciecierzycą nie ma różnic, są to dwa określenia tej samej rośliny – ciecierzycy pospolitej (Cicer arietinum L.), nazywanej też czasami grochem włoskim. Jest to jeden z najpopularniejszych i najdłużej uprawianych na świecie strączków, głównie w okolicach Bliskiego Wschodu oraz w krajach basenu Morza Śródziemnego.
Ciecierzyca – właściwości
Najważniejszą cechą ciecierzycy jest jej duża zawartość białka. Przede wszystkim z tego powodu cieciorka tak często pojawia się w przepisach wegetariańskich i wegańskich – dla osób na diecie roślinnej stanowi świetny zamiennik mięsnego białka. Jednak nie tylko ta grupa docenia ciecierzycę – jest ona też bardzo ważnym składnikiem dla osób mierzących się z anemią i dbających o odpowiednią ilość żelaza w spożywanych posiłkach. Dania z ciecierzycy są również dobre dla diabetyków stosujących dietę opartą o produkty o niskim indeksie glikemicznym, ponieważ indeks cieciorki wynosi 30, co oznacza, że jest dobrym stabilizatorem poziomu cukru we krwi.
Poza wymienionymi wyżej cechami cieciorki, do jej zalet można też zaliczyć:
Regularne spożywanie ciecierzycy oraz innych strączków może bardzo pozytywnie wpłynąć na zdrowie w kontekście profilaktyki – roślina ta zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, otyłości oraz rozwoju chorób układu krążenia, serca czy kłopotów z krążeniem i ciśnieniem krwi.
Gotowanie ciecierzycy
Gotowanie ciecierzycy może z pozoru wydawać się trudnym i wymagającym zajęciem, zwłaszcza wśród osób dopiero rozpoczynających swoją przygodę z kuchnią roślinną czy wybierających strączki przez wskazania medyczne. W rzeczywistości jednak cieciorka jest łatwa do przyrządzenia, wymaga jedynie odpowiedniego przygotowania, a co za tym idzie – czasu. Nie oznacza to jednak, że długo zajmuje samo przygotowanie ciecierzycy. Gotowanie strączków opiera się głównie na oczekiwaniu, ponieważ ziarna należy namaczać w wodzie przez kilkanaście godzin. Nie jest to więc pozycja do przyrządzenia „na już” (chyba że w postaci cieciorki z puszki), ale nie wymaga wcale dużo pracy.
Jak gotować ciecierzycę?
Wyjaśniamy w kilku prostych krokach:
Warto też dodać kilka wskazówek, które sprawią, że ugotowana ciecierzyca będzie jeszcze lepsza. Do garnka z gotującą się wodą można dodać liść laurowy lub kminek, dzięki czemu groch włoski będzie bardziej aromatyczny i lepiej strawny. Trzeba pamiętać o wymianie wody między namaczaniem a gotowaniem cieciorki, a także o tym, żeby nie bać się długiego trzymania nasion w wodzie – czas jest tu sprzymierzeńcem kucharza. A co właściwie daje namaczanie ciecierzycy? Przede wszystkim dzięki temu gotuje się ona krócej, a także wypuszcza do wody antyodżywcze substancje, które mogłyby powodować niepożądane objawy żołądkowe (np. wzdęcia).
Przepisy na ciecierzycę
W kuchni można znaleźć wiele zastosowań cieciorki. Przepisy wykorzystujące strączki są często zaskakujące, choć dla wegan stanowią standardowe pozycje w diecie. Z ciecierzycy można na przykład wykonać bezglutenowe ciastka, brownie czy wege nuggetsy. Same nasiona można gotować, dusić, podsmażać, piec czy mielić – możliwości jest naprawdę sporo. Do najpopularniejszych dań z ciecierzycy bez wątpienia należą hummus oraz falafele.
Poniżej przedstawiamy przykładowy przepis z ciecierzycą, czyli klasyczny hummus.
Składniki:
Przygotowanie jest bardzo proste – wszystkie składniki należy dokładnie zblendować na gładką masę, stopniowo dolewając po łyżeczce wody. I gotowe! Hummus wystarczy przełożyć do wybranego naczynia i posypać pokrojoną natką pietruszki lub odrobiną kminku rzymskiego. Można podawać z grzankami, świeżym chlebem, pitą czy warzywami pokrojonymi w słupki.
Zdjęcie: StepanPopov/Envato Elements
Polecamy:
Jaki wypiekacz do chleba wybrać? Ranking polecanych produktów
2024-05-09
Jaka jest najlepsza maść na jęczmień?
2024-05-06
Soplówka jeżowata: jaka jest najlepsza?
2024-05-02
Jaka jest najlepsza orteza na kolano? Polecane produkty
2024-04-29
Jaka jest najlepsza kwercetyna? Polecane produkty
2024-04-26
Astaksantyna: która jest najlepsza?
2024-04-24