Jak wybrać tłuszcz do smażenia?
Autor: Paulina
Nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia. Niektóre bardzo zdrowe na zimno oleje pod wpływem ciepła tracą swoje wartości, a nawet stają się szkodliwe. Podpowiadamy, jak wybrać tłuszcz do smażenia.
Jeśli spodoba Ci się jakiś produkt, kliknij w jego zdjęcie aby porównać ceny i kupić go taniej w Internecie.
Podczas wyboru tłuszczu do smażenia należy wziąć pod uwagę dwa główne czynniki: punkt dymienia oraz rodzaj tłuszczu.
Punkt dymienia to moment, w którym tłuszcz ulega rozpadowi na inne składniki. Im wyższy punkt dymienia, tym dany olej jest odporniejszy na obróbkę termiczną. Do smażenia wybieraj tłuszcze z wysokim punktem dymienia, najlepiej powyżej 200 st.
Rodzaj tłuszczu odnosi się do udziału kwasów tłuszczowych zawartych w danym oleju. Najbardziej stabilne są tłuszcze nasycone (smalec, masło klarowane, olej kokosowy) oraz jednonienasycone. W przypadku kwasów jednonienasyconych należy wykluczyć oliwy i oleje tłoczone na zimno, gdyż są delikatniejsze i mniej odporne na działanie temperatury. Najlepszą metodą smażenia na jednonienasyconych jest stosowanie emulsji wodno-olejowej (łyżka wody z łyżką oleju).
Powinniśmy także zrezygnować z tłuszczów z wysokim udziałem kwasów wielonienasyconych. Są bardzo niestabilne i pod wpływem wysokich temperatur ulegają rozpadowi na niekorzystne dla zdrowia składniki.
Poniżej przedstawiamy przykładowe zestawienie tłuszczów, odpowiednich i nieodpowiednich do smażenia (lista nie jest kompletna).
Zielone światło:
Żółte światło:
Czerwone światło: