Data publikacji:

Jak wybrać tłuszcz do smażenia?

Autor: Paulina

Nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia. Niektóre bardzo zdrowe na zimno oleje pod wpływem ciepła tracą swoje wartości, a nawet stają się szkodliwe. Podpowiadamy, jak wybrać tłuszcz do smażenia.

Jeśli spodoba Ci się jakiś produkt, kliknij w jego zdjęcie aby porównać ceny i kupić go taniej w Internecie.

Podczas wyboru tłuszczu do smażenia należy wziąć pod uwagę dwa główne czynniki: punkt dymienia oraz rodzaj tłuszczu.

Punkt dymienia to moment, w którym tłuszcz ulega rozpadowi na inne składniki. Im wyższy punkt dymienia, tym dany olej jest odporniejszy na obróbkę termiczną. Do smażenia wybieraj tłuszcze z wysokim punktem dymienia, najlepiej powyżej 200 st.

Rodzaj tłuszczu odnosi się do udziału kwasów tłuszczowych zawartych w danym oleju. Najbardziej stabilne są tłuszcze nasycone (smalec, masło klarowane, olej kokosowy) oraz jednonienasycone. W przypadku kwasów jednonienasyconych należy wykluczyć oliwy i oleje tłoczone na zimno, gdyż są delikatniejsze i mniej odporne na działanie temperatury. Najlepszą metodą smażenia na jednonienasyconych jest stosowanie emulsji wodno-olejowej (łyżka wody z łyżką oleju).

Powinniśmy także zrezygnować z tłuszczów z wysokim udziałem kwasów wielonienasyconych. Są bardzo niestabilne i pod wpływem wysokich temperatur ulegają rozpadowi na niekorzystne dla zdrowia składniki.

Poniżej przedstawiamy przykładowe zestawienie tłuszczów, odpowiednich i nieodpowiednich do smażenia (lista nie jest kompletna).

Zielone światło:

  • olej ryżowy rafinowany
  • olej rzepakowy rafinowany
  • masło klarowane
  • olej kokosowy
  • oliwa z oliwek rafinowana
  • Żółte światło:

  • smalec (ze względów zdrowotnych)
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (krótkie smażenie w niskich temperaturach)
  • masło zwykłe (ze względu na zawartość białek kazeinowych i laktozy)
  • Czerwone światło:

  • olej lniany
  • oleje z orzechów
  • olej z pestek dyni
  • oleje sezamowy
  • olej sojowy
  • olej z pestek winogron
  • olej kukurydziany
  • margaryna i oleje z zawartością tłuszczów trans
  • Proste i pyszne ciasta na Boże Narodzenie [PRZEPISY]

    Proste i pyszne ciasta na Boże Narodzenie. Przepisy ze zdjęciami

    2019-11-19
    Święta Bożego Narodzenia to czas odpoczynku, uśmiechu, bliskości, ale także moment wielu kulinarnych popisów. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich, po tradycyjnym barszczu i karpiu podaj pyszny deser w postaci dobrego ciasta. Zastanawiasz się, jakie ciasta na Boże Narodzenie upiec tym razem, aby pozytywnie zaskoczyć rodzinę? Mamy dla ciebie kilka podpowiedzi! Przepisy na ciasta będą łatwe i proste w przygotowaniu. Sprawdź nasze pomysły na wigilijne przepisy na bożonarodzeniowe placki.
    zdrowe przekąski

    Zdrowe przekąski – pomysły na szybkie przegryzki

    2019-10-02
    Urządzasz imprezę i chcesz przyrządzić coś szybko oraz zdrowo? A może nie lubisz obiadów na mieście i wolisz wziąć do pracy coś z domu? Sprawdź!
    weganizm

    Jak przejść na weganizm? Dieta roślinna w 10 krokach

    2019-09-27
    Chcesz rozpocząć dietę roślinną lecz nie wiesz, od czego zacząć? Podpowiadamy, jak przejść na weganizm bezpiecznie, smacznie i przyjemnie.
    soki

    Dieta sokowa – na czym polega oczyszczanie organizmu sokami?

    2019-09-20
    Dieta sokowa uznawana jest za dietę oczyszczającą oraz detoksykującą. Czy jednak na pewno jest bezpieczna? Dowiedz się więcej!
    książki o zdrowym odżywianiu

    Książki o zdrowym odżywianiu – polecane tytuły

    2019-09-18
    Rozpoczynasz swoją przygodę ze zdrowym odżywianiem i potrzebujesz pomocy w opracowaniu pełnowartościowego jadłospisu? A może chcesz poznać tajemnice wpływu pożywienia na ludzki organizm? Wszystkie niezbędne informacje znajdziesz w książkach o zdrowym odżywianiu. Poznaj nasze polecane tytuły dla wegan, miłośników mięsa i osób na diecie bezglutenowej!
    dieta pudełkowa

    Jak być fit i nie zwariować? Może dieta pudełkowa?

    2019-09-18
    Choć w byciu eko i trendy chodzenie na skróty nie jest najpowszechniejszą z dostępnych opcji, nie jest przecież niedopuszczalne. Dlaczego by nie spróbować odrobinę ułatwić sobie życie, zamiast wciąż robić sobie pod górkę?