Data modyfikacji:

Jak wybrać tłuszcz do smażenia?

Autor: Paulina

Nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia. Niektóre bardzo zdrowe na zimno oleje pod wpływem ciepła tracą swoje wartości, a nawet stają się szkodliwe. Podpowiadamy, jak wybrać tłuszcz do smażenia.

Jeśli spodoba Ci się jakiś produkt, kliknij w jego zdjęcie aby porównać ceny i kupić go taniej w Internecie.

Podczas wyboru tłuszczu do smażenia należy wziąć pod uwagę dwa główne czynniki: punkt dymienia oraz rodzaj tłuszczu.

Punkt dymienia to moment, w którym tłuszcz ulega rozpadowi na inne składniki. Im wyższy punkt dymienia, tym dany olej jest odporniejszy na obróbkę termiczną. Do smażenia wybieraj tłuszcze z wysokim punktem dymienia, najlepiej powyżej 200 st.

Rodzaj tłuszczu odnosi się do udziału kwasów tłuszczowych zawartych w danym oleju. Najbardziej stabilne są tłuszcze nasycone (smalec, masło klarowane, olej kokosowy) oraz jednonienasycone. W przypadku kwasów jednonienasyconych należy wykluczyć oliwy i oleje tłoczone na zimno, gdyż są delikatniejsze i mniej odporne na działanie temperatury. Najlepszą metodą smażenia na jednonienasyconych jest stosowanie emulsji wodno-olejowej (łyżka wody z łyżką oleju).

Powinniśmy także zrezygnować z tłuszczów z wysokim udziałem kwasów wielonienasyconych. Są bardzo niestabilne i pod wpływem wysokich temperatur ulegają rozpadowi na niekorzystne dla zdrowia składniki.

Poniżej przedstawiamy przykładowe zestawienie tłuszczów, odpowiednich i nieodpowiednich do smażenia (lista nie jest kompletna).

Zielone światło:

  • olej ryżowy rafinowany

  • olej rzepakowy rafinowany

  • masło klarowane

  • olej kokosowy

  • oliwa z oliwek rafinowana

    • Żółte światło:

  • smalec (ze względów zdrowotnych)

  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (krótkie smażenie w niskich temperaturach)

  • masło zwykłe (ze względu na zawartość białek kazeinowych i laktozy)

    • Czerwone światło:

  • olej lniany

  • oleje z orzechów

  • olej z pestek dyni

  • oleje sezamowy

  • olej sojowy

  • olej z pestek winogron

  • olej kukurydziany

  • margaryna i oleje z zawartością tłuszczów trans

    • suplementy dla wegetarian

    Jakie suplementy dla wegetarian wybrać?

    2022-04-04
    Warunkiem każdej diety, także i wegetariańskiej, powinno być to, aby była odpowiednio zbilansowana. Czy suplementy dla wegetarian są w tym pomocne? Sprawdź!
    Proste i pyszne ciasta na Boże Narodzenie [PRZEPISY]

    Proste i pyszne ciasta na Boże Narodzenie. Przepisy ze zdjęciami

    2021-12-01
    Święta Bożego Narodzenia to czas odpoczynku, uśmiechu, bliskości, ale także moment wielu kulinarnych popisów. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich, po tradycyjnym barszczu i karpiu podaj pyszny deser w postaci dobrego ciasta. Zastanawiasz się, jakie ciasta na Boże Narodzenie upiec tym razem, aby pozytywnie zaskoczyć rodzinę? Mamy dla ciebie kilka podpowiedzi! Przepisy na ciasta będą łatwe i proste w przygotowaniu. Sprawdź nasze pomysły na wigilijne przepisy na bożonarodzeniowe placki.
    materace

    Materac zdrowotny dla osób z problemami kręgosłupa. Jaki wybrać?

    2021-09-01
    Dzięki specjalistycznemu materacowi nie tylko zadbasz o kondycję swojego kręgosłupa, ale w końcu będziesz wypoczęty i pełen siły. Sprawdź!
    Prezenty na Dzień Matki: 9 pomysłów

    Prezenty na Dzień Matki: 9 pomysłów

    2021-05-12
    To, jak wiele znaczy dla mnie mama staram się okazywać nie tylko od święta. Nie zmienia to faktu, że 26 maja jest dniem, który zawsze spędzamy wspólnie, a ja ro...
    Jak zrobić świąteczne pierogi w wersji fit?

    Jak zrobić świąteczne pierogi w wersji fit?

    2020-12-01
    Jeśli znajdą się osoby, które nie lubią pierogów, to z całą pewnością można policzyć je na palcach jednej ręki. Tym bardziej, jeśli chodzi o pyszne, świąteczne ...
    Grejpfrut, a leki. Czy sok z grejpfruta może zabić?

    Grejpfrut, a leki. Lista leków, które mogą zaszkodzić w połączeniu z owocem

    2020-11-23
    Sięgasz po ukochane cytrusy i myślisz – samo zdrowie. Tymczasem okazuje się, że łącząc niektóre owoce z lekami możemy sobie poważnie zaszkodzić. Świadomość na t...